Кулинарное образование в России стремительно развивается: от французских филиалов мирового уровня до камерных студий, где учат авторской кухне․ Мы собрали наиболее авторитетные и востребованные школы, которые регулярно попадают в рейтинги и рекомендации Forbes, GQ, Restoclub и других профильных СМИ․
Ragout — первая поварская школа России
Город: Москва
Формат: от любительских мастер-классов до профессиональных курсов
Фишка: занятия проходят прямо в ресторане, где готовится одна из лучших гастрономических карт столицы․ Полное погружение в профессиональную среду, современное оборудование и возможность «заглянуть за кулисы» лучшей кухни города․
- Интенсивы по базовым техникам и прогрессивным «фокусам»
- Группы до 12 человек
- Дополнительно — детские и корпоративные программы
Russian Culinary Academy (ранее — «Школа поварского искусства СВЧ»)
Города: Санкт-Петербург, Москва (открыт филиал)
Формат: дипломные программы, бакалавриат по гастрономии и ресторанному менеджменту
Фишка: аккредитация международных ассоциаций шеф-поваров, стажировки в Европе, собственная ресторанная лаборатория․
Clever Culinary Studio
Город: Москва
Основана: 2008 г․
Фишка: более 550 мероприятий в год — от авторских курсов до фестивалей․ Входит в тройку лидеров по версии InMyRoom Food․
РМАТ — Российская международная академия туризма
Город: Москва
Формат: полный цикл высшего образования: бакалавриат, магистратура, MBA
Фишка: собственная площадка с профессиональными пекарнями, кондитерскими и мясными цехами, VR-лабораторией․ Замыкает тройку лучших кулинарных вузов столицы․
Le Cordon Bleu Moscow (филиал мировой сети)
Формат: авторизованные курсы Diplôme de Cuisine и Diplôme de Pâtisserie
Фишка: международный диплом, который открывает двери в любую точку мира․ Le Cordon Bleu признана лучшей кулинарной школой мира на World Gourmet Summit Awards of Excellence 2019․
Ecole Ducasse Moscow Studio
Формат: мастер-классы и профессиональные сертификаты
Фишка: два флагманских кампуса во Франции, в Москве — официальное представительство․ Программы от 3 часов до 6 недель․
Cook King (Швейцария + онлайн-курсы на русском)
Локации: Веве (Швейцария), онлайн-вещание на русском языке
Фишка: преподаватели — мишленовские шефы․ Курсы стоят дорого, но обещают «яркие впечатления» и доступ к закрытому сообществу․
Колледж «Царицыно» (техникум сервиса и туризма)
Город: Москва
Формат: среднее профессиональное образование, лицензия Минобрнауки
Фишка: низкие цены, государственный диплом, современные лаборатории, практика в ресторанах премиум-класса․
Кулинарные студии при ресторанах White Rabbit Family
Город: Москва
Формат: интенсивы выходного дня, курсы «Шеф за 8 недель»
Фишка: доступ к кухням ресторанов, входящих в топ-50 лучших заведений мира по версии The World’s 50 Best Restaurants․
Как выбрать свою школу
- Цель․ Хотите стать профессионалом или научиться готовить для себя?
- Бюджет․ Варьируется от 7 000 ₽ за мастер-класс до 2 000 000 ₽ за полный диплом Le Cordon Bleu․
- Формат․ Очные, вечерние, онлайн-интенсивы, стажировки за рубежом․
- Документы․ Проверяйте лицензию и аккредитацию (особенно для дипломных программ)․
Какая бы ни была ваша мечта — открыть собственный ресторан в Москве или готовить семейные ужины на уровне мишленовских шефов — одна из этих девяти школ поможет превратить её в реальность․ Удачных кулинарных открытий!