Уральская кухня — это уникальный гастрономический феномен, рожденный на стыке культур, традиций и природных зон. Исторически Урал собирал людей разных национальностей: русские, башкиры, татары, удмурты, коми, манси — каждый народ привносил что-то свое в кулинарную историю региона. Многообразие рецептуры обусловлено также и наличием разных природных зон: от тундры и тайги до лесостепи и степи. Именно поэтому уральская кухня такая сытная, разнообразная и невероятно вкусная.
Представляем вам подборку самых ярких и аутентичных блюд Урала, которые обязательно стоит попробовать, чтобы познать душу этого края.
Уральские пельмени
Главное гастрономическое украшение Урала. Именно это блюдо прославило уральскую кухню на весь мир. В отличие от привычных пельменей, уральские готовяться из смеси нескольких видов мяса: говядины, свинины и баранины (иногда добавляют дичь). Тесто замешивается круто, а лепка отличается особым изяществом — уральские хозяйки делают тончайшие «уши» с аккуратным защипом. Подают их традиционно с бульоном, сметаной или уксусом.
Шаньги с картошкой
Шаньги — это открытые круглые пирожки, которые часто путают с ватрушками. Но в отличие от ватрушки, шаньга не бывает сладкой. Основа — дрожжевое или пресное тесто, а в качестве начинки используют картофельное пюре, смешанное с жареным луком, или кашу. Сверху шаньгу обязательно щедро смазывают сметаной или топленым маслом. Это повседневное, но от того не менее любимое блюдо уральцев.
Пирожки посекунчики (Пермские)
Еще одна гордость Прикамья, посекунчики. Свое необычное название они получили из-за способа приготовления: тесто для них «секут» или рубят ножом на мелкие кусочки. Внутри нежного, тающего во рту теста скрывается сочная мясная начинка, часто с добавлением большого количества лука и специй. Посекунчики — идеальный перекус, который можно взять с собой в дорогу.
Пироги с пистиками
Пистики, это молодые ростки полевого хвоща, которые собирают ранней весной. Пироги с пистиками и пистиковая каша, исконно традиционное блюдо народов, населяющих Прикамье. Ростки хвоща после отваривания приобретают нежный травянистый вкус, отлично сочетающийся с яйцом и сметаной в начинке. Это настоящий вкус уральской весны!
Котлеты Варгашинские
Знаменитые варгашинские котлеты родом из Курганской области. Их главная особенность, отсутствие хлеба в фарше и наличие сочной начинки. Внутри мясной котлеты прячется кусочек сливочного масла, сыра или вареное яйцо, которое при жарке тает и пропитывает мясо изнутри, делая его невероятно нежным и сочным.
Скоблянка из утки с картошкой
Скоблянка — это старинное блюдо, представляющее собой густое наваристое рагу. Традиционно для его приготовления брали говядину или дичь, но уральский вариант из утки получается особенно ароматным. Мясо нарезается мелкими кусочками (как бы «скоблится»), обжаривается, а затем томится с картофелем, луком и специями в печи или духовке до полной мягкости.
Уральский хворост
Традиционное лакомство к чаю. Уральский хворост отличается от привычного тонкого и хрустящего. Здесь тесто замешивается на сметане или молоке, получается более пышным, а сами кусочки часто делают шире и толще; После жарки во фритюре хворост обильно посыпают сахарной пудрой или поливают медом.
Пельмени с редькой
Необычный, но очень характерный для Урала вариант пельменей. Редька (черная или зеленая) придает начинке легкую пикантную горчинку, которая отлично балансирует жирность мяса. Редьку предварительно отваривают или пассеруют, чтобы смягчить ее резкий вкус, и смешивают с мясным фаршем.
Пельмени в горшочках с томатной пастой
Уральцы знают толк в пельменях, поэтому готовят их по-разному. Пельмени в горшочках, это праздничный вариант. Сырые пельмени закладывают в глиняные горшочки, заливают бульоном с добавлением томатной пасты, кладут кусочек сливочного масла, лавровый лист и отправляют в печь (или духовку). Томат придает бульму легкую кислинку и красивый цвет.
Лисички, маринованные по-бердяушски
Урал — царство тайги и грибов. Рецепт маринования лисичек по-бердяушски передается из поколения в поколение. Отличается он особым набором специй: здесь часто используют гвоздику, корицу, душистый перец и листья черной смородины, что придает рыжим красавицам неповторимый пряный аромат и хруст.
Брусника, перетёртая с сахаром
Без ягод уральская кухня была бы неполной. Брусника — ягода, которая прекрасно хранится и обладает ярким кисло-сладким вкусом. Перетертая с сахаром сырая брусника служит и как самостоятельный десерт, и как соус к мясным блюдам (особенно к дичи и птице), и как начинка для пирогов.
Косуля с квашеной капустой
Косуля — традиционный уральский пирог. Готовится он из дрожжевого теста, а в качестве начинки используется квашеная капуста, часто с добавлением мяса или рыбы. Пирог имеет закрытую форму и выпекается до золотистой корочки. Сочная, с кислинкой начинка идеально контрастирует с мягким хлебным мякишем.
Лосятина, томленая в печи
Охота всегда была важной частью жизни на Урале. Лосятина, диетическое, но при этом жестковатое мясо, требующее долгого приготовления. Томленая в печи лосятина — это деликатес. Мясо долго маринуют, а затем медленно томят в глиняной посуде с кореньями, луком и ягодами (можжевельником или брусникой) до тех пор, пока оно не начнет таять во рту.
Кухня Урала, это отражение характера его людей: основательная, добротная, без излишеств, но с душой. Каждое блюдо из этого списка рассказывает свою историю о суровом климате, щедрой тайге и культурном переплетении народов. Если вы окажетесь на Южном Урале или в Прикамье, обязательно загляните на местные рынки и в традиционные рестораны, чтобы попробовать эти кулинарные шедевры сами!