05 июля 2026 года – гастрономический ландшафт России продолжает стремительно меняться: всё больше кафе отказываются от «общепитовского» шаблона и создают собственные, неповторимые истории во вкусе. Ниже – подборка самых ярких мест, где в 2026-м подают авторское меню, дружат с локальными фермерами и удивляют даже бывалых гурманов.
Москва
РБК Вино (Белуга)
Адрес: центр, окна с видом на Кремль.
Кухня: современная российская, 1 звезда Michelin.
В русских интерьерах – паркет, хрусталь и неприкрытая роскошь – подают фирменное тournedos из оленины с брусничным соусом. Отдельная гордость – икорный бар, где более 10 видов икры: альбиноса, белуга, стерлядь, кета и т.д. Идеально к бокалу охлаждённого «РБК Вино» Blanc de Blancs.
Touche на Трехгорке
Шеф: Тарас Кириенко (ex-Ragout).
Формат: необистро с сезонным меню.
Гастрономический «джем» из французской классики и мировых трендов: форель гренобль с фундуком, хрустящие барбажуаны. Каждые шесть недель шеф полностью переписывает карту – успей попробовать!
MANUL
Адрес: самый центр Москвы.
Концепция: изысканная Сибирь в столице.
Утренний сет из строганина-севиче из омуля, вечером – томленый марал с кедровым соусом. Просторный зал легко трансформируется под корпоративы, дни рождения и бизнес-встречи.
«Милое место» Антона Привольного
Локация: Олимпийский проспект, 16/5.
Акценты: сезонные овощи, здоровое питание, натуральные лимонады (алкогольной лицензии пока нет).
Попробуйте тёплый салат из печёной свёклы с козьим сыром и гранатовым дрессингом – Instagram ломается от фотографий!
Санкт-Петербург
Teya Neo
Шеф: Валерий Порядин (Maaemo, Relae, «Баран-Рапан»).
Название: в честь дочери Теи.
Хит: ризотто из цветной капусты с гребешком и шалфеем. В 2025-м блюдо стало абсолютным бестселлером и сохраняет лидерство в 2026-м.
KUZNYA HOUSE
Философия: «от поля до тарелки».
Меню: рыба, мясо и овощи от петербургских фермеров. Обязательно закажьте судака с молодым картофелем и соусом на основе домашней сметаны 72 % жирности.
Демократичное bistro Italy Group
Формат: домашняя итальянская кухня без пафоса.
Утром – свежие cornetti и капучино из зёрен собственной обжарки, в обед – паста alla Norma с баклажанами и дымным скаморцой. Просто, по-домашнему, с авторским штрихом.
Общие тренды 2026 года
- Сезонность; Почти все участники подборки меняют 20-30 % позиций каждые 2-3 месяца.
- Локальные поставщики. Уже не маркетинговый тренд, а базовая этика.
- Безалкогольные авторские карты. Натуральные лимонады, квасы, ферментированные чаи конкурируют с вином по сложности вкуса.
- Многофункциональные пространства. Утром – кофейня, днём – бизнес-ланч, вечером – дегустационный сет.
Как забронировать столик
- На официальном сайте или в мобильном приложении заведения.
- Через сервисы «Яндекс.Еда» или «Собака.ру» – часто доступны эксклюзивные слоты.
- По телефону: актуальные номера указаны в карточках на Afisha и TUTU Media.
Помните: в топовых кафе Москвы и Петербурга столики на уикенды разлетаются за неделю вперёд – планируйте заранее!
P. S. Если ваша цель – не просто поесть, а узнать новую историю о продукте и человеке за ним, эти кафе подарят именно такой опыт.