В 2025 году Уфа уверенно врывается в гастрономический топ городов России: в столице Башкортостана появляется всё больше концептуальных ресторанов, где шефы не просто готовят, а создают отдельные произведения искусства. В подборке ниже, восемь мест, где авторская кухня и нестандартные презентации стали визитной карточкой.
Wine & Cheese by Leon Monroe
Адрес: улица Пушкина, 74
Особенность: камерное, почти домашнее пространство с «высокой» европейской и средиземноморской кухней. Шеф Леон Монро ежедневно поставляет свежайшие моллюски и готовит их по авторским рецептам: устрицы «Royal Miyagi» с муссом из брусники, тартар из тунца с хреном и авокадо. Каждое вино к устрицам подбирает Юлия Пантина, единственный в городе шеф-сомелье, чьи пары стали легендой;
Русские сезоны
Адрес: проспект Ленина, 20/1
Особенность: в двух шагах от фонтана «Семь девушек — любимого селфи-спота уфимцев. Интерьер — смесь русского авангарда и скандинавского минимализма. Авторская карта, это «Щука, как в Суздале» в виде гратена с соусом из молодого щавеля и «Птичье молоко 2.0» — классический десерт, поданный в стеклянном яйце с дымом из кедровой стружки.
Honey
Адрес: улица Комсомольская, 105
Особенность: веранда, которую можно забронировать целиком для романтического ужина. Меню — современная уфимская кухня: стерлядь с ароматом черемухи, бургер из маралины с соусом из молодого имбиря и брусники. Средний чек — 1 500 ₽, ланч — от 550 ₽.
Азык-тулек
Адрес: улица Заки Валиди, 5
Особенность: первый в городе полноценный ресторан башкирской кухни в авторской интерпретации. «Казы-ламберт» — традиционный конский деликатес, подаётся в виде стейка с кремом из айрана; «Кулебяка из трески и щучьей икры» — дань уфимским рыбным ремесленникам. Для банкетов есть отдельный зал на 120 человек.
Сойка Family Space
Адрес: улица Тукаева, 42
Особенность: открылся 17 сентября 2024 года и сразу стал точкой притяжения семей. 30 % площади отдано мультиформатной игровой зоной: гувернеры ведут мастер-классы по гончарному искусству и готовят детское меню вместе с маленькими гостями (мини-бургеры из маралины, овощные пирожки в форме животных). Взрослая же часть — стейки из мраморной говядины с соусом из каштанового мёда.
Ресторан «Гастрономъ №1»
Адрес: улица Мустая Карима, 12
Особенность: шеф Артём Симонов каждую пятницу устраивает «тихие ужины» — семикурсное дегустационное меню без музыки и разговоров, где гости наслаждаются текстурами и ароматами: «Картофельный букет» — картофельные макаруны с икрой стерляди; «Морской сад» — треска, запечённая в соли с эссенцией водорослей.
Black Swan Bar & Kitchen
Адрес: улица Цюрупы, 88
Особенность: авторская кухня в «чёрном» цвете: черный ризотто с чернилами каракатицы, «Coal burger» — котлета из маралины, обугленная на кедровых опилках. Десерт «Тартар из шоколада» подаётся на разогретом гранитном камне: шоколад тает прямо у гостя.
Terrassa 360°
Адрес: улица Менделеева, 137 (16-й этаж башни «Славутич»)
Особенность: панорамный ресторан, вращающийся на 360° за 60 минут. Шеф Гильельмо Чакра готовит уфимскую стерлядь в тандире с ферментированным чаем «копорский» и «Медовик из бурого мёда» — десерт, который подают в стеклянной колбе с дымом из липы. Вечером здесь можно увидеть закат над всей столицей Башкортостана.
Как забронировать столик?
- Все рестораны работают через 2ГИС.Рестораны — достаточно выбрать заведение, дату и время.
- Для особых поводов уточняйте возможность закрытого зала или веранды заранее: лето 2025 — пик свадебного и девичьего сезона.
Советы гурману
- Если вы в Уфе впервые, начните с Азык-тулек — это идеальный ввод в башкирскую гастрономию.
- Для свидания выбирайте Wine & Cheese или Terrassa 360° — уровень сервиса и виды подарят нужную интимную атмосферу.
- Гастрономические «сафари» на выходных: бронируйте столики в Black Swan и Гастрономъ №1 — там регулярно проходят винные и кофейные дегустации.
Добро пожаловать в Уфу 2025! Здесь авторская кухня, не дань моде, а способ рассказать историю города, республики и всей огромной, вкусной России через тарелку.