Россия стремительно растёт вместе с мировым трендом на растительное питание: в крупных городах появляются новые вегетарианские рестораны, а спрос на обучение вегетарианской и веганской кулинарии превышает предложение. Ниже — подробный обзор пяти лучших школ кулинарного искусства вегетарианцев, которые уже много лет формируют гастрономическую культуру страны и готовят шеф-поваров мирового уровня.
VeggieSchool при кулинарной студии «Дом Ресторана»
Город: Нижний Новгород
Адрес: Варварская улица, 40
Телефон: +7 (929) -43-22-11
Сайт: www.domrest.ru
Почему стоит выбрать именно VeggieSchool?
- 13 лет опыта: с 2013 года студия регулярно проводит программы по вегетарианству, сыроедению и ПП-рецептам.
- Индивидуальные меню для путешественников с аллергиями и непереносимостью глютена — нужно только предупредить школу заранее.
- Мастер-классы от шеф-поваров, открывавших вегетарианские заведения в России, Грузии, Армении, Индии, Таиланде, Болгарии и Индонезии.
- Компактные группы до 12 человек, чтобы каждый участник получил максимум внимания.
Специализация: вегетарианская, веганская и сыроедческая кухня, детокс-меню, десерты без сахара.
Вегетарианская кулинарная школа «Рада и К»
Город: Санкт-Петербург
Адрес: Гороховая улица, 36 (при кафе «Рада и К»)
Сообщество: vk.com/rada_v_spb
Чем примечательна школа?
- Полный цикл обучения: от азов резки овощей до приготовления фирменных веганских сыров и йогуртов.
- Авторская программа «Восточная вегетарианская классика» — индийские, тайские и балканские мотивы в одном курсе.
- Каждый выпускник получает сертификат шеф-повара растительной кухни, признанный в СНГ и ЕС.
Novikov School / Novikov Space
Город: Москва
Телефон: +7 (905) -88-89-15
Сайт: novikovspace.ru
Почему Novikov School — это «больше, чем кулинарная школа»?
- Модульные программы: можно выбрать короткий двухдневный интенсив или годовой курс.
- Топовые направления: веганская кондитерская, безглютеновые десерты, веган-шоколатье, фуд-фотография.
- Бизнес-трек: от идеи до открытия собственного веган-кафе — консалтинг, маркетинг, HR.
- Детский отдел: кулинарные лагеря и выходные мастер-классы для юных поваров 7–14 лет.
Culinary Arts Academy (филиал в Москве)
Город: Москва
Формат обучения: очный + онлайн-дубль
Старт программ: октябрь, январь, апрель, июль
Фишки академии
- Международный диплом «Professional Chef of Plant-Based Cuisine».
- 90 % практики: студенты готовят в профессиональной кухне, оборудованной как лучшие рестораны мира.
- Мастер-классы гост-шефов из Италии, Испании и Калифорнии.
- Бесплатное трудоустройство выпускников в партнёрскую сеть ресторанов «Азбука Вкуса», «ВкусВилл» и «Fresh».
Онлайн-школа «Венские безглютеновые десерты и веган-шоколад»
Формат: 100 % онлайн (доступно по всей России и СНГ)
Язык обучения: русский
Продолжительность: 4–6 недель интенсива
Что входит в курс?
- 25 видеоуроков по созданию безглютеновых тартов, муссов, трюфелей и бомбонье.
- Интерактивные вебинары с домашним заданием и разбором ошибок.
- PDF-конспекты и чек-листы для домашней кондитерской.
- Чат поддержки 24/7 — можно задать вопрос шеф-кондитеру даже в 2:00 ночи.
Как выбрать свою школу? Краткий чек-лист
- Цель: хотите освоить базу, открыть кафе или стать кондитером?
- Формат: офлайн в вашем городе или готовы к онлайн-формату?
- Бюджет: от 5 000 руб. за мастер-класс до 250 000 руб. за годовой курс.
- Диплом: нужен ли международный сертификат?
Финальные советы начинающим вег-шефам
1. Начните с мастер-класса — это быстрый способ понять, «ваше» ли это направление.
2. Пробуйте разные школы: одна может быть сильна в сыроедении, другая, в выпечке.
3. Общайтесь в сообществах VK, Telegram и клубах вегетарианцев: там делятся акциями и скидками на курсы.
4. Не бойтесь экспериментировать: именно из русских студий вышли шефы, открывшие веган-рестораны в Тбилиси и Гоа.
До встречи на кухне! Пусть ваш путь к растительному кулинарному искусству будет вкусным, насыщенным и без границ.