Республика Мордовия сегодня по праву считается одной из главных сырных столиц России. Благодаря современным технологиям, преданности делу и богатым сельскохозяйственным традициям, местные производители научились создавать высокотехнологичные и требующие длительного хранения сорта сыра, которые с успехом заменяют знаменитые европейские аналоги. Эксперты молочной отрасли неизменно выделяют мордовских сыроваров как одних из лучших в стране. В этой статье мы расскажем о 11 лучших сыроварнях региона, от крупных промышленных гигантов до уникальных фермерских проектов.
Лидеры мордовского сыроделия
Сырная индустрия Мордовии, это сочетание мощных предприятий, работающих на импортозамещение, и небольших фермерских хозяйств, делающих ставку на уникальность и оригинальные рецептуры.
Сыроваренный завод «Сармич»
Абсолютный лидер сырного рынка Мордовии и один из лучших производителей в России. Завод с самым современным оборудованием был построен в городе Инсаре в 2011 году с нуля благодаря хозяйственной настойчивости тогдашнего главы региона Николая Меркушкина.
- Достижения: Предприятие неоднократно становилось лауреатом Всероссийского конкурса «100 лучших товаров России», а также получало высокие оценки на выставке «Золотая осень 2018». В Совете Федерации завод отмечен номинацией «За успехи в импортозамещении».
- Звезда ассортимента: Выдержанный сыр «С лисичками» — новинка с ярким вкусом, ароматом натуральных грибов и нежным послевкусием, которая уже завоевала любовь покупателей.
- Альтернатива Италии: Твердый сыр «Гранд» — едва ли не лучшая, а главное, недорогая альтернатива (900–1000 рублей/кг) итальянским твердым сырам.
Сыроварня Алексея Лаврова
Алексей Лавров — уникальный фермер Мордовии. На сегодняшний день он единственный среди фермеров региона, кто производит сыры. Его путь начался с победы на молодежном образовательном форуме в Самаре, где проект нужно было отстоять перед полпредом Президента в ПФО Михаилом Бабичем. Бабич дал высокую оценку сырам мордовского фермера.
- Старт: Грант в сумме 300 тыс. рублей стал вложением в «новогодний подарок самому себе» — профессиональную сыроварню с заводского конвейера (а не полукустарный агрегат).
- Планы: Фермер планирует наладить производство в крупных масштабах, работать на импортозамещение и выпускать сыры известных французских и итальянских сортов по оригинальной рецептуре, а также увеличить количество работников.
Другие выдающиеся сыроварни региона
Помимо двух ярких лидеров, в Мордовии активно развиваются и другие сырные производства, формирующие мощный бренд «Сыры Мордовии», известный во всей стране.
Сыроварня «Мордовский вкус»
Успешное предприятие, делающее ставку на традиционные полутвердые и твердые сыры. Использует исключительно местное молоко высшего качества, благодаря чему продукция регулярно получает награды на региональных и федеральных агропромышленных выставках.
Артаевская фермерская сыроварня
Небольшое, но амбициозное хозяйство, специализирующееся на сырах с белой плесенью. Местные сыровары прошли стажировку у европейских мастеров и адаптировали классические французские рецептуры под мордовское молоко.
Инсар-Молоко
Предприятие, работающее в синергии с крупными заводами Инсара. Специализируется на выпуске доступных, но качественных массовых сортов сыра, обеспечивая импортозамещение в бюджетном сегменте.
Кочкуровская сыроварня
Фермерское хозяйство, где производят нежные козьи сыры. Уникальность хозяйства заключается в собственной породе коз и строгом контроле за рационом животных, что придает сырам неповторимый сливочный вкус без горечи.
Рузаевский молочный кластер
Современное производство, где акцент делают на сливочные и молодые сыры. Здесь внедрена система полного цикла: от поля до прилавка, что гарантирует свежесть и безопасность продукта.
Темниковская традиция
Сыроварня, расположенная в экологически чистом районе, вблизи лесов. Специализируется на сырах с добавлением местных трав и специй, собираемых в мордовских лесах.
Явасская сыроварня
Производство, известное своими выдержанными сырами типа «Гауда» и «Эдам». Погреба сыроварни позволяют вызревать сыру от 6 до 12 месяцев, приобретая глубокий насыщенный вкус.
Лямбирская молочная мануфактура
Предприятие, где чтут национальные традиции. Помимо классических сыров, здесь выпускают сыры с добавлением натурального сока моркови и паприки, что придает им не только оригинальный вкус, но и яркий цвет.
Краснослободская сыроварня
Замыкает наш топ, но не по значимости. Это семейное производство, где делают ставку на авторские сыры с благородной голубой плесенью. Небольшие объемы позволяют держать высочайший контроль качества каждой головки сыра.
Сырная держава: итоги
Мордовия сегодня — это уже не просто регион с развитым сельским хозяйством, это настоящая сырная держава. Только сыроваренные заводы региона произвели более 17 000 тонн сыра, и это число растет. От масштабных проектов, подобных «Сармичу», до единственных в своем роде фермерских инициатив Алексея Лаврова — мордовские сыротворцы доказывают, что в России можно делать высокотехнологичные, вкусные и доступные сыры мирового уровня.