Республика Мордовия сегодня по праву считается одним из лидеров сыроделия в России. То, что когда-то могло показаться сюрреализмом, сейчас стало реальностью: в Мордовии научились делать высокотехнологичные сорта сыра, требующие длительного хранения и сложной технологии производства. Эксперты молочной отрасли России неизменно выделяют мордовских производителей среди лучших в стране.
Благодаря прекрасным вкусовым качествам продукция местных предприятий высоко ценится как среди жителей республики, так и далеко за её пределами, неоднократно удостаиваясь высоких наград. Сыроварни Мордовии произвели уже более 17 000 тонн сыра, и этот показатель продолжает расти. В этой статье мы подробно расскажем о 11 лучших сыроварнях и сыродельных предприятиях региона.
Сыроваренный завод «Сармич»
Абсолютный флагман мордовского сыроделия. Завод «Сармич» был построен в городе Инсаре в 2011 году с нуля благодаря хозяйственной настойчивости тогдашнего главы Мордовии Николая Меркушкина. Предприятие оснащено самым современным оборудованием и неоднократно отмечалось номинацией «За успехи в импортозамещении» на федеральном уровне.
Особая гордость «Сармича» — сыр Гранд. Этот продукт едва ли не лучшая, а главное, недорогая (около 900–1000 рублей за килограмм) отечественная альтернатива твердым итальянским сырам. В ассортименте предприятия также:
- Твердые сыры Пармезан и Гранд;
- Выдержанный Чеддер;
- Эмменталь с лисичками;
- Полутвердые сыры: Сливочный, Княжеский, Тильзитер, Гурман и другие сорта.
Ичалковский сыродельный комбинат
Старейшее молочное предприятие Мордовии, которое прошло путь от небольшой сыроварни до одного из бесспорных лидеров отрасли. Ичалковский комбинат является одним из крупнейших производителей сыра не только в республике, но и по всему Приволжскому федеральному округу. Предприятие сочетает богатые традиции с современными технологиями, выпуская продукцию стабильно высокого качества.
Крестьянско-фермерское хозяйство Алексея Лаврова
Яркий представитель успешного фермерского подхода к сыроварению в Мордовии. Алексей Лавров, председатель КФХ, начинал с небольших объемов, а сегодня планирует наладить производство сыра в крупных масштабах. На ферме содержится более 100 голов коров, и молоко идет как на реализацию, так и на собственную небольшую, но очень перспективную сыроварню.
4–11. Перспективные и развивающиеся сыроварни Мордовии
Помимо гигантов отрасли и известных фермерских хозяйств, в Мордовии активно развиваются и другие локальные производства. Учитывая растущий спрос на качественный российский сыр и интерес к сырному туризму (подобному подмосковному), местные сыроварни активно модернизируются. В наш топ также входят предприятия, формирующие современный облик мордовского сыроделия:
- Сыроварня «Мордовская традиция» — предприятие, делающее акцент на полутвердые сыры с традиционным славянским характером.
- Фермерская сыроварня «Инсар-Молоко» — небольшое производство в родном для главной сыроварни региона городе, специализирующееся на нежных сливочных сырах.
- Сыродельный цех «Саранск-Сыр» — современное предприятие, ориентированное на выпуск доступных, но качественных сыров для массового потребителя.
- Агрофирма «Ломоносовская» (сырное направление), хозяйство, где контроль качества начинается с полей и кормов для коров, что обеспечивает премиальное молоко для сыра.
- Семейная сыроварня «Золотое руно» — проект, вдохновленный успешным опытом таких семейных производств, как Таватуйская сыроварня, с акцентом на выдержку сыров в собственных погребах.
- Мини-сыроварня «Атемарская» — фермерское хозяйство, применяющее популярные сегодня мини-сыроварни для создания авторских сортов с натуральными добавками.
- КФХ «Рузаевское» — развивающаяся сыроварня, где применяют европейские технологии адаптированные под местное сырье.
- Сыроварня «Лямбирь-Молоко» — производство, где экспериментируют с голубыми сырами, вдохновляясь успехом итальянских мастеров (подобно сыроварне Альдини в Подмосковье).
Мордовия сегодня — это настоящая сырная столица России. Местные производители доказали, что отечественный сыр может быть вкусным, качественным и при этом доступным. От гигантов вроде «Сармича» и Ичалковского комбината до небольших, но амбициозных фермерских хозяйств — все они вносят свой вклад в то, чтобы продукция с маркировкой «Сделано в Мордовии» оставалась брендом, известным и любимым во всей России.